Oletko koskaan huomannut, kuinka vaikeaa voi olla löytää ruokavalioosi sopivia tuotteita? Päivät ilman oikeanlaisia vaihtoehtoja voivat tuntua turhauttavilta ja stressaavilta, ja arki saattaa muuttua vaivalloiseksi.
Messuilla, ravintolassa tai kaupassa oikeat tuotteet voivat puuttua, mikä lisää epätoivoa ja tunnetta ettei kuulu joukkoon. Ilman sopivia tuotteita saatat myös joutua tyytymään epäterveellisiin vaihtoehtoihin tai tinkimään hyvinvoinnistasi, mikä voi vaikuttaa energiaan, mielialaan ja koko hyvinvointiin. Siksi me etsimme ja kehitämme koko ajan uusia reseptejä sekä tuotteita, joilla arkea helpotetaan.
Olimme vuoden 2025 lokakuussa Ruokamessuilla Helsingin Messukeskuksessa ja tutustuimme Tõrvaaugun tattarituotteisiin. Innostuimme näistä tuotteista siinä määrin, että lähdimme miettimään miten nämä saataisiin ruokarajoitteisille myös Suomen markkinaan. Marras-joulukuun ajan testasimme heidän eri tuotteitaan ja huomasimme, että niissä on mieto ja raikas maku. Helena on syönyt tattaria jo vuodesta 1996, jolloin tattari oli lähes ainut Suomesta saatava luonnostaan gluteeniton jauho, joten tällaisen miedon ja raikkaan tattarin löytyminen oli heureka!
Olemme nyt tehneet sopimuksen Tõrvaaugu Mahe Talun (Suomessa brändillä Tattaritila) kanssa, että edistämme heidän tuotteidensa saatavuutta Suomessa.
Mikäli tattari ei ole entuudestaan tuttu, tai haluat lisätietoa, päätimme kirjoittaa artikkelin tattariin liittyen. Käymme tässä jutussa läpi millainen raaka-aine tattari on ja miten sitä on perinteisesti käytetty. Jatkossa tulemme laittamaan tänne blogiin lisää reseptejä, joissa raaka-aineeena on käytetty tattaria.
Artikkelissa ”Jouluun helpotusta: Helenan ruokarajoitteiden mukainen juhlapöytä” on jo muutama resepti, joissa on käytetty Tattaritilan (Tõrvaaugu Mahe Talun) tuotteita. Blogistamme löytyy jo entuudestaan paljon muita reseptejä, joissa tattari on oleellisessa osassa.
Tattari on terveellinen ja monipuolinen raaka-aine, joka on kotoisin Itä-Aasiasta
Tattari (Fagopyrum esculentum) on terveellinen ja monipuolinen raaka-aine, joka on kotoisin Itä-Aasiasta, erityisesti Pohjois-Intiasta ja Kiinasta. Se levisi Eurooppaan 1500-luvulla Venäjän kautta. Tattari on tatarkasvi, joka muistuttaa koostumukseltaan viljakasveja ja viihtyy vaatimattomissa olosuhteissa, kuten karuilla seuduilla. Tattari on luonnostaan gluteeniton. Suomessa sitä on viljelty erityisesti Karjalassa ja Etelä-Savossa. Nykyisin osa tattarista on tuontitavaraa, mutta kotimainen viljely kasvaa edelleen.
Tattarin siemen on kolmikulmainen pähkylä, joka on kuorittava ennen käyttöä.
Tattari sisältää runsaasti aminohappo lysiiniä, mikä tekee sen proteiinista ravitsemuksellisesti arvokasta. Tattarissa on noin 13,3 % proteiinia, 3,4 % rasvaa, 71,5 % hiilihydraatteja ja 10 % kuitua (Lähde: USDA, 2015). Se on erinomainen kuidun lähde, mikä edistää suoliston hyvinvointia ja auttaa ylläpitämään verensokeritasoja. Tattari sisältää myös runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten B-vitamiineja, magnesiumia, rautaa ja sinkkiä.
Tattarijauho soveltuu esimerkiksi lettujen, leipien, kakkujen ja piirakoiden leivontaan
Tattarin maku on hieman pähkinäinen ja maanläheinen, mikä antaa ruoalle miellyttävän aromin. Sitä voi käyttää monin tavoin ruoanlaitossa. Tumma tattarijauho, joka valmistetaan tattarin siemenistä, on tummempaa kuin vehnäjauho ja sitä kutsutaan Ranskassa nimellä ”blé noir” eli ’musta vehnä’.
Nykyään myllyt tarjoavat myös vaaleampaa tattarijauhoa. Tõrvaaugun luomutilalla käytetään mekaanista kuorintaa, jonka avulla voidaan poistaa akanankuoret jyvistä hankaamalla. Tämän ansiosta tattarinjyvä pysyy kirkkaana ja kaikki tattarin sisältämät tarvittavat ravintoaineet säilyvät. Tattaritilalta saa sekä vaaleaa-, että tummaa tattarijauhoa. Tilalta saa myös muita tattarituotteita, kuten rouhittua tai kuorittua tattaria, kukkaisteetä, mysliä ja vaikkapa kuivattua tattarihapanjuurta.
Kotioloissa tattarin kuorimiseen käytettiin perinteisesti Itä-Euroopassa puisia käsikiviä. Tattarin käyttöön liittyy myös monia kansainvälisiä käyttötapoja: Japanissa siitä valmistetaan nuudeleita kuten soba, ja Koreassa tehdään hyytelöä nimeltä memilmuk. Monissa maissa valmistetaan tattarista lettuja, kuten blinejä Venäjällä ja galetteja Ranskassa.
Suomessa tattarista leivottu leipä, tattaririeska, on perinteisesti tehty sekoittamalla tattarijauhoa ohra-, ruis- tai vehnäjauhoihin, usein piimä-vesiseokseen ja hiivalla kohottaen.
Olemme julkaisseet jo reseptin saaristolaisleivästä, jonka resepti löytyy täältä.
Tattaria käytetään myös puuroon, joka voidaan keittää kattilassa tai uunissa, ja uunipuuroon lisätään usein pekonia tai silavaa.
Keitettyä tattaria tarjotaan myös lisukkeena riisin tapaan sekä vaaleasta tattarimannasta voi tehdä vaikkapa puolukkavispipuuroa. Tattaria käytetään monissa gluteenittomaan leivontaan soveltuvissa leivonnaisissa ja ruoka-annoksissa. Näistä on tulossa blogiimme reseptejä, kunhan saadaan materiaalit valmiiksi.
Tattarinkukista valmistuu miellyttävän makuinen tee, joka on kofeiinitonta. Erittäin kaunis sekä pölyttäjien suosima kasvi, joka kukkii pitkälle syksyyn.
Tattari onkin tunnettu hunajakasvina, tuottaen tumman ja pehmeän hunajan.
Oluenpanossa tattaria hyödynnetään gluteenittoman oluen valmistuksessa ja ohran tavoin maltaiden tuotannossa. Tattarin idut omaavat pähkinäisen aromin, mikä tekee siitä monikäyttöisen raaka-aineen eri ruoka-aineita valmistaessa.
Yhteenvetona tattari on terveellinen ja monipuolinen vaihtoehto perinteisille viljatuotteille, jonka ravintosisältö tukee hyvinvointia ja tarjoaa hyvän vaihtoehdon erilaisiin ruokavalioihin, erityisesti gluteenittomaan ruokavalioon. Kokeilemalla erilaisia reseptejä voi löytää tattarista uusia suosikkeja ja rikastuttaa päivittäistä ruokavaliota.
Nyt Tattaritilan tuotteita on saatavana Suomessa tämän nettisivun kautta:
Kun menet sivustolle löydät sieltä valikon vasemmasta yläreunasta, josta kieli vaihtuu Suomeksi ja pääset suomenkieliseen verkkokauppaan.
Valikoimasta löytyy jauhojen lisäksi mm:
Luomu tattarimysli kuivatuilla omenoilla 200g
Luomu tattarimysli kuivatuilla omenoilla 400g
Luomu tattarimysli rusinoilla 200g
Luomu tattarimysli rusinoilla 400g
Luomu tattaripasta kananmunalla CONCHIGLIETTE 300g
Luomu kuivattu tattarihapanjuuri 40 g
Voit siis helposti tilata laadukkaita tattarituotteita suoraan kotiisi!
