1–2–3-liemi on pikkelöinnin klassikko, yksinkertainen mutta nerokas sekoitus, jonka nimi tulee sen ainesosien suhteista: 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Kun mittaat aineet vaikkapa desilitran mitalla, saat joka kerta saman pehmeän tasapainoisen liemen. Tämä on se liemi, johon moni suomalainen makumuisto kurkuista, punasipuleista ja porkkanoista nojaa.
Jos taas kaipaat hieman terävämpää puraisua, kokeile rohkeasti 1–2–2-kaavaa. Tässä versiossa etikan osuus nousee vahvemmin esiin, jolloin lopputulos on raikkaampi, happamampi ja selvästi säväyttävämpi. Täydellinen esimerkiksi chilillä maustetuille kasviksille.
Ja jos haluat pikkelöinniltä todellista voimaa, tartu 1–1–1-kaavaan. Kun etikka, sokeri ja vesi ovat yhtä suurina määrinä, syntyy intensiivinen, tiivis liemi, joka antaa vihanneksille rohkean hapan–makean luonteen. Tämä on se vaihtoehto, joka tekee pikkelöidyistä sipuleista illallispöydän puheenaiheen.
Meidän suku on sen verran perso happamalle, että lemppariksi on muodostunut juuri tämä 1–1–1-liemi. Kannattaa siis rohkeasti kokeilla eri vaihtoehtoja ja suhteita, jolloin löydät oman pikkelöintityylisi.
Etikan valinta vaikuttaa lopputulokseen:
Eri etikat tuovat pikkelöintiin oman sävynsä: väkiviinaetikka antaa terävän ja perinteisen maun, viinietikat pehmeämmän ja hedelmäisen vivahteen, omenaviinietikka raikkautta ja sherry- tai balsamiviinietikka syvyyttä ja makeutta. Valitsemalla eri etikoita voit muokata pikkelin luonteen juuri haluamaksesi.
Tässä listaa yleisimmistä etikoista, joita voit käyttää pikkelöintiin – jokainen niistä tuo liemeen oman, persoonallisen makunsa:
- Väkiviinaetikka
- Valkoviinietikka
- Punaviinietikka
- Riisiviinietikka
- Omenaviinietikka
- Sherryetikka
- Balsamiviinietikka
Liemen voi maustaa oman maun mukaan.
Perusmausteena toimii vain suola, mutta joukkoon voi lisätä yrttejä, valkosipulia, chiliä, sitruunankuorta tai muita mausteita sen mukaan, mitä kasviksia pikkelöit. Myös makeutta voi muokata käyttämällä sokerin sijaan tummaa sokeria tai hunajaa.
Suolan ja mausteiden määrä riippuu vähän siitä, haluaako vain kevyesti maustetun vai oikein aromikkaan pikkelin.
Tässä hyvä perusarvio 3 litran pikkeliliemeen:
- Suola: noin 1-2 rkl / litra
- Mausteet yhteensä: n. 2–4 rkl / 3 litraa, oman maun mukaan
Esimerkkimausteita:
- 1-2 rkl hienoksi silputtuja yrttejä (esim. ruohoipuli, basilika, timjami)
- 1 kpl kokonaisia valkosipulinkynsiä
- 2–3 laakerinlehteä
- 2-3 kaffir limetin lehteä (löytyy S- kauppojen hyllyltä)
Näitä voi varioida paljon: tilli, fenkolinsiemen, chili, valkosipuli tai inkivääri antavat pikkeleille oman persoonallisen luonteen.
Liemi ei aina vaadi kuumentamista, mutta kiehauttaminen liuottaa sokerin nopeasti ja antaa mahdollisuuden myös keittää kovempia kasviksia minuutin verran liemessä, jolloin ne pehmenevät sopivasti. Jos taas haluat säilyttää kasvisten rapeuden, jäähdytä liemi ennen kaatamista.
Pikkelöitäviä kasviksia ovat lähes mitkä tahansa:
Kurkut, sipulit, porkkanat, retiisit, kukkakaali, kesäkurpitsa, kirsikkatomaatit tai vaikkapa raastetut kasvikset. Viipaloi tai raasta kasvikset ohuiksi, jotta liemi ehtii maustaa ne nopeasti.
1-2-3 LIEMEN RAAKA-AINEET:
• 500 g etikkaa
• 850 g sokeria
• 1500 g vettä
1-2-2 LIEMEN RAAKA-AINEET:
• 750 g etikkaa
• 1275 g sokeria
• 750 g vettä
1-1-1 LIEMEN RAAKA-AINEET:
• 1000 g etikkaa
• 850 g sokeria
• 1000 g vettä
VALMISTUSOHJE:
1. Mittaa ainekset kattilaan tässä järjestyksessä: vesi, etikka, sokeri.
2. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Kaada kuuma liemi kasvisten päälle purkkeihin (muista käyttää puhtaita purkkeja) ja sulje heti. Tai anna pikkeliemen jäähtyä ja kaada se jäähtyneenä kasviksien päälle purkkeihin, näin säilytät kasvisten rapeuden.
Säilytä viileässä ja pimeässä. Pikkelöidyt kasvikset maustuvat parissa päivässä ja säilyvät kuukausia.
